栽培高麗人参の栄養価

中国の伝統的な薬材である高麗人参は、主に多年生のハーブで、成長過程で大地の精気を大量に吸収し、栄養価と薬効が高いため、古くから人々に親しまれてきました。しかし、現代社会では野生の高麗人参は希少で希少であるため、人工的に栽培された高麗人参が多く登場しています。では、人工栽培された高麗人参の栄養価はどのくらいなのでしょうか?

紅参、生天日干し高麗人参、白参からは30種類以上のジンセノサイド（オレアノール酸グループ、プロトジンサジオールグループ、プロトジンセノトリオールグループの3つのグループに分けられる）が単離されており、それぞれジンセノサイド（Ginsenoside）-RX（注：X=0、a1、a2、a3、b1、b2、b3、c、d、e、f、g1、g2、g3、h1、h2、h3、s1、s2）と呼ばれており、擬似ジンセノサイドF11なども存在する。サポニンは高麗人参の生理活性の物質的基礎です。アグリコンを分離すると、希酸の作用により、分子の側鎖のヒドロキシル基とオレフィン結合が環化してジンセノサイドとジンセノサイドが形成されます。ジンセノサイドとジンセノサイドはどちらもトリテルペノイド化合物です。

有機酸およびエステルには、クエン酸、イソクエン酸、フマル酸、ケトグルタル酸、オレイン酸、リノール酸、マレイン酸、リンゴ酸、ピルビン酸、コハク酸、酒石酸、高麗人参酸、サリチル酸、バニリン酸、p-ヒドロキシ桂皮酸、トリグリセリド、パルミチン酸、トリパルミチン、α、γ-ジパルミチン、トリリノレイン、グリコシルジグリセリドなどがあります。

ビタミンには、ビタミン B1、ビタミン B2、ビタミン B12、ビタミン C、ナイアシン、葉酸、パントテン酸、ビオチン、ナイアシンアミドが含まれます。

ステロールとその配糖体には、β-シトステロール、スティグマステロール、カロチン、カンペステロール、ジンセノサイドP、ステロールなどがあります。

さらに、高麗人参には、アデノシン変換酵素、L-アスパラギン酸酵素、β-アミラーゼ、スクロース変換酵素、マルトール、ノナコン酸、ケンフェロール、高麗人参フラボノイド、銅、亜鉛、鉄、マンガンなどの 20 種類以上の微量元素も含まれています。

高麗人参の茎と葉に含まれるサポニン含有量は、基本的に根と同じです。高麗人参の根、高麗人参の芽、高麗人参の葉、高麗人参の花、高麗人参の果実などの総サポニン含有量は根よりも高く、さらなる利用の価値があります。