ごぼうは山芋ですか？

ごぼうと山芋は非常に一般的な食材です。見た目が似ているため、注意しないと混同しがちです。ごぼうは山芋だと思っている人もいるかもしれません。実際はそうではありません。ごぼうと山芋には違いがあり、ごぼうと山芋の効能も大きく異なります。実は、どちらであっても、その効能と機能を覚えておく必要があります。

1. ゴボウとヤムイモの見た目の違い

ゴボウは高さ1〜2メートルの2年生草本植物です。木の根のような形をしており、まっすぐで長く、枝は少なく、表面はざらざらしており、断面は木の根と同じ「年輪」の形をしています。

ヤムは、淮山、淮ヤム、淮ヤムとも呼ばれます。 根茎は太く、まっすぐで、長さは1メートルにもなります。ビロードのような根を除いて、表面はゴボウに比べて比較的滑らかです。非常にもろく、指の爪で簡単に「つまんで」へこませることができます。折れやすく、断面に「年輪」の形がありません。割った後、切断面には粘り気のあるヤムイモの汁がありますが、ゴボウにはこの特徴はありません。

2. ごぼうと山芋の効果の違い

ゴボウは苦くて冷たい性質があり、風熱を消し、肺を清めて発疹を和らげ、喉の痛みを和らげて腫れを消し、解毒して腫れを抑える効果があります。解熱剤の中でも風熱散熱剤です。ごぼうは風熱風邪を予防します。ゴボウは風熱を消し、腫れや毒素を軽減します。風毒による顔面の腫れ、めまい、喉の熱感や腫れ、歯痛、咳、喉の渇き、癰（うみ）、疥癬などの治療に用いられます。

ヤムイモは甘みがあり、性質は中性です。ヤムイモは脾臓と胃を養い、体液の生成を促進して肺に利益をもたらし、腎臓を養い、精液を収斂させます。ヤムは、脾臓や胃の弱り、食欲減退、軟便や下痢、肺虚による咳や喘鳴、腎虚による精漏、女性の脾虚による帯下、肺虚による慢性咳や喉の乾燥、腎虚による精漏や頻尿、多飲に使用されます。主に脾胃虚弱、疲労、食欲不振、長期下痢・赤痢、肺気虚・乾燥、痰、喘息・咳、腎気虚、腰・膝の痛み、下肢虚弱、喉の渇き・頻尿、精液漏・早漏、帯下・赤く腫れた皮膚、肥満などの症状の治療に用いられます。

ごぼうの栄養価は？

ごぼうは、ゴボウ、牛蒡根、高麗人参とも呼ばれます。生ゴボウ100グラムあたり、水分87.00グラム、タンパク質0.80グラム、炭水化物3.00グラム、カロリー38.00キロカロリー、粗繊維2.40グラム、灰分2.40グラム、カルシウム242.00ミリグラム、リン61.00ミリグラム、鉄7.60ミリグラム、カロチン390.00ミリグラム、ビタミンB1 0.02ミリグラム、ビタミンB2 0.29ミリグラム、ビタミンC 25.00ミリグラム、ナイアシン1.10ミリグラムが含まれており、亜鉛、マグネシウム、銅などの成分も含まれています。

ごぼうには、イヌリン、セルロース、タンパク質、カルシウム、リン、鉄など、人体に必要なビタミンやミネラルが豊富に含まれています。ごぼうのカロチン含有量はニンジンの150倍で、タンパク質とカルシウムの含有量は根菜類の中で最も高くなっています。ごぼうにはイヌリンや揮発油、ごぼう酸、各種ポリフェノールやアルデヒドが含まれており、セルロースやアミノ酸も豊富です。

ごぼうには人体に必須の各種アミノ酸が含まれており、特に特殊な薬理作用を持つアミノ酸の含有量が比較的多いです。

ごぼうの茎と葉には揮発性油、タンニン、粘液、カフェ酸、クロロゲン酸、イソクロロゲン酸などが含まれています。ゴボウの果実には、アルクチイン、脂肪油、ステロール、チアミン、アルクチオールなどの化学成分が含まれており、そのうち脂肪油は25％〜30％を占め、ヨウ素価は138.83で、工業用油として使用できます。