椎茸の効能と機能

漢方薬は非常に一般的で、種類も豊富です。効能にも多少の違いがあります。そのため、選ぶ前によく理解しておく必要があります。椎茸という薬効物質をご存知ですか？

【別名】香心（本草綱目）、椎茸（遂希茯苓食）。

【出典】ヒラタケ科のシイタケの子実体です。春、秋、冬に収穫できます。収穫後は泥、砂、不純物を取り除き、果実を天日干しまたはオーブンで乾燥させます。

【本来の形態】傘の直径は10cmに達し、表面は暗褐色で不規則な亀裂があり、下側には多数の二股の鰓がある。柄は湾曲していて白色です。キャップ膜はウール状になっており、キャップを開けた後はハンドル上部にウール状の痕跡のみが残ります。

【生息分布】クリ、ナラ等の樹幹に寄生し、通常は人工的に栽培される。浙江省、福建省、江西省、安徽省、広西チワン族自治区、広東省などに分布しています。

【化学成分】干し椎茸の可食部は72％を占め、可食部100グラムあたり水分13グラム、脂質1.8グラム、炭水化物54グラム、粗繊維7.8グラム、灰分4.9グラム、カルシウム124ミリグラム、リン415ミリグラム、鉄25.3ミリグラム、ビタミンB1 0.07ミリグラム、ビタミンB2 1.13ミリグラム、ナイアシン18.9ミリグラムが含まれています。新鮮な椎茸には、85～90%の水分に加えて、固形分として19%の粗タンパク質、4%の粗脂肪、67%の可溶性無窒素物質、7%の粗繊維、3%の灰分も含まれています。タンパク質にはアルブミン、グルテニン、アルコール可溶性タンパク質が含まれており、3つの比率は100:63:2です。干し椎茸にもタンパク質の一種が含まれており、その含有量は約2.35％、そのうちグルタミン酸の含有量は17.5％です。乾燥椎茸の水抽出物には、ヒスチジン、グルタミン酸、アラニン、ロイシン、フェニルアラニン、バリン、アスパラギン酸、アスパラギン、アセトアミド、コリン、アデニン、微量のトリメチルアミンが含まれています。脂肪のヨウ素価は139で、含まれる脂肪酸の不飽和度が非常に高いことがわかります。エーテル抽出により得られる油分は、不鹸化物30％、混合脂肪酸60％から成り、後者の飽和脂肪酸のうちパルミチン酸が80％、セロチン酸が10％を占め、不飽和脂肪酸のうちリノール酸が80％以上、オレイン酸が10％を占め、不鹸化物の中にはエルゴステロールのほか、マイコステロールなどもある。また、強い臭いがあり、融点が 38°C の「ワックス」も含まれており、分子内には -CHO、-SH、-SS- 基が含まれています。椎茸に含まれるエルゴステロールは、日光や紫外線に当たるとビタミンD2に変換されるため、くる病予防に効果のある食品の一つです。シイタケにはビタミン C がほとんど含まれておらず (中国北東部産のものには 0.27 マイクログラム含まれています)、ビタミン A とプロビタミン A が不足しています。椎茸に含まれる炭水化物の中で最も多いのはヘミセルロースで、他にマンニトール、トレハロース、グルコース、グリコーゲン、ペントサン、メチルペントサンなどが含まれています。椎茸の香味物質は水溶性物質のグループであり、その中でアデニンは主要なものの一つです。生椎茸の香りは主に松茸アルコール（90%を占める）で、さらに4～6%のn-ペンチルエチルケトンが含まれています。干し椎茸の香りは主にケトンです。浙江省と安徽省で生産された干し椎茸は炭火で焼かれ、焼くことで初めて生椎茸とは全く異なる「椎茸」独特の香りが生まれます。新鮮な椎茸には、核酸を分解し、核酸を加水分解してプリン体などの成分を生成する酵素が含まれています。

【薬理作用】シイタケには血清脂質を低下させる作用があり、ラットにシイタケ（コレステロール1％、カゼイン18％、綿実油5％）を含む飼料を1～2か月与えたところ、血清コレステロール量はシイタケを含まない対照群より低かったが、肝臓中のコレステロール量は対照群と差がなかった。コレステロールを与えてから1か月後に椎茸を与えることも効果的です（つまり、血清コレステロール値が下がる速度は椎茸を与えない場合よりも速くなります）。水と希アルコールに溶ける部分は有効ですが、エーテルに溶ける部分は無効です。高脂血症患者（動脈硬化症、糖尿病、高血圧症患者）がシイタケの有効成分を1日150～300mg、15週間服用したところ、トリグリセリド、リン脂質、総脂肪、非エステル脂肪酸のすべてが減少しました。薬の服用を中止すると血中脂質は増加しましたが、再び薬を服用すると再び減少することができました。肝機能（SGOT、SGPT、血清総タンパク質、プロトロンビンなど）には影響がありませんでした。その有効成分は分離されており、主なものはエリタデニンです。分離されたもう 1 つの微量成分は 2R-ヒドロキシ-(-アデニル)-酪酸ですが、エリタデニンよりも効果ははるかに低いです。

【性質・風味】甘口、中性。

【経絡】 ①「本草球震」：「特に胃に入る。」

【効能・効果】 胃気を強め、ニキビを鎮めます。

【用法・用量】経口摂取の場合：2～3銭を水で煎じて服用します。

【注意】『遂希聚食事法』には「天然痘、出産、病気の後に食べるのを避ける」とある。

【各学者による解説】『本草綱目』には「キノコは良い食品である。キノコはどれも天然の辛さと毒性を持つが、キノコは甘みとマイルドさを持つ。胃腸に非常に良く、消化を助け、排尿を調整する。しかし、キノコは性質上、非常に停滞性と湿気を帯びている。虚弱体質の人には有益だが、冷え性や停滞性の人には有害である。冬に収穫され、肉厚で、コインのように薄いものを選ぶこと。」とある。

【抜粋】 《*辞書》

上記では椎茸とは何かを紹介しました。椎茸は実は健康に良い漢方薬の一種で、副作用もほとんどないことが分かっていますので、暇な時に試してみるのも良いでしょう。